“中式汉堡”报告首发，塔斯汀市场规模居首播报文章
在12月3日举行的博鳌论坛“为国民而生”2024新消费发展大会上，由新华网、中国农业科学院农产品加工研究所、塔斯汀联合编写的《中式汉堡品类发展报告》正式发布。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋对本次报告发表积极评论道：“传承东方美食精髓，融合现代健康理念，中式汉堡以匠心独运的工艺，将传统与创新完美融合。”
报告显示，2024年中式汉堡门店数量从2023年1月的3533家增长至2024年11月的19350家，但门店数在50家以上的品牌仅占0.6%。作为中式汉堡品类引领者，塔斯汀以超过8000家的门店数量成为行业“领头羊”，相关市场份额占比达到37.9%。
图片来源：艾瑞咨询
以中国口味重新定义汉堡，以中国文化赋能品牌价值，以创新活力打造民族品牌，被认为是塔斯汀走向行业顶峰的关键，也为中式汉堡未来发展提供了可借鉴的经验。由塔斯汀联合新华网、艾瑞咨询共同发布的《2024中国汉堡行业白皮书》预测，在消费需求、资本注入及政策利好驱动下，中式汉堡市场规模有望持续扩张，融合中西文化的中式汉堡有望进一步助力民族品牌崛起并成为文化自信的象征。中国连锁经营协会会长彭建真表示，中式汉堡以传统风味展现中华美食魅力，希望塔斯汀不断推陈出新，为中国汉堡的未来助力。
抢占市场份额的同时更占领消费者心智
在我国餐饮行业持续扩容的背景下，西式快餐门店数量在2024年前10个月呈现波动式增长。汉堡作为西式快餐主要细分赛道，市场份额占比达到71%。近年来凭借“中国味道”快速抢占消费者心智的塔斯汀，也成为该赛道实力和表现都相当强劲的品牌之一。
图片来源：《2024中国汉堡行业白皮书》
20世纪80年代，西式汉堡进入中国市场后迅速普及，并在2000年前后进行中式口味探索。2012年，塔斯汀首家门店开业，开启中式汉堡改良之路，2018年研制出手擀现烤堡胚，迈出区别于传统西式汉堡的实质性一步。在国货崛起的大环境下，塔斯汀于2019年推出中国汉堡系列，实现堡胚、馅料、配菜、风味的全面中式化。此后在社交媒体加持下，中式汉堡热度不断攀升，大量新品牌涌入，助力赛道迅速壮大。
图片来源：《中式汉堡品类发展报告》
2024年，中式汉堡市场门店数量增长率已达到410%，月均增长门店超过850家。就市场分布而言，新一线城市、三线城市的中式汉堡门店数分别占21.2%、23.3%，二线、四线城市的门店数占比也超过15%。不过，中式汉堡由于品类起步较晚，品牌连锁化程度仍相对较低。据红餐大数据，截至2024年11月，92.2%的中式汉堡门店数在5家及以下，门店数在50家以上的品牌仅占0.6%。
图片来源：《2024中国汉堡行业白皮书》
率先提出“中国汉堡”概念的塔斯汀目前门店数量超过8000家，初步测算市场份额占比达到37.9%。放眼整个西式快餐市场，塔斯汀同样表现不俗，门店数量比肩麦当劳（7700余家门店）等国际连锁品牌，成为中式汉堡市场“领头羊”。
随着线上营销力和品牌热度不断升级，塔斯汀吸引到数量庞大的忠实用户，目前消费群体总量已达1.7亿并持续增长。艾瑞咨询披露的数据显示，74%的用户在尝试过塔斯汀产品后会持续复购，89%的用户表示比较喜欢或非常喜欢塔斯汀品牌，塔斯汀净推荐值表现达到44%，意味着市场口碑良好。
中式创新俘获更多“中国胃”
以中国口味重新定义汉堡，以中国文化赋能品牌价值，以创新活力打造“国民汉堡”这一品牌形象，被认为是塔斯汀走向行业顶峰的关键。塔斯汀公司事务副总裁默杨在参加2024企业家博鳌论坛系列活动时表示，从2012年发展至今，塔斯汀作为手擀现烤中国汉堡开创者，不只是中国味道，还有对中国文化、中国温度的传承。
图片来源：《中式汉堡品类发展报告》
《中式汉堡品类发展报告》显示，中式汉堡堡胚创新主要沿着两大方向展开，一是借鉴传统中式面点的烹饪技艺，对西式汉堡堡胚进行改良；二是直接将中式传统面点，如花卷、馒头等充当堡胚角色。报告还显示了自2018年塔斯汀推出手擀现烤堡胚以来，多个主打手擀现烤堡胚的中式汉堡品牌相继成立，部分西式汉堡品牌也开始尝试堡胚的中式创新。
中式汉堡馅料同样展现出多元化与创新性。以中国地方特色菜肴作为风味设计基础，结合鸭肉、酸笋等中餐特有的食材，令中式汉堡更能贴合消费者的“中国胃”。据不完全统计，目前塔斯汀在售中式风味汉堡产品数量达到14款，而自品牌成立以来推出的中式汉堡产品达到32款，如北京烤鸭中国汉堡、麻婆豆腐中国汉堡等。
图片来源：塔斯汀中国汉堡公开信息
与此同时，情绪价值也是中式汉堡消费者就餐的重要考虑因素。《2024中国汉堡行业白皮书》显示，消费者在购买中式汉堡时，主要情感体验源于新鲜感与探索体验（占比54.1%），其次是文化认同（占比30.6%）与民族自豪感（占比26.5%）。其中，塔斯汀对中式文化的深度演绎受到消费者广泛认可。
近年来，塔斯汀围绕春节、端午、中秋等传统节日，深挖中国文化在国人心中的情感价值，品牌认同度不断攀升。2023年端午期间，塔斯汀结合竹文化与广西非遗“麽乜”推出公益礼盒并发布端午主题TVC，表达“松弛有度，成长自有节奏”的“竹系”态度，引发年轻人共鸣。2024年春节，塔斯汀与国家宝藏联名推出“堡藏欢聚中国年”主题系列产品，“塔斯汀上新聚堡盆”等话题一度登上热搜。
民族品牌崛起增添新注脚
根据艾瑞咨询在《2024中国汉堡行业白皮书》的预测，中式汉堡市场规模的年复合增长率达到64%，成为推动整体西式快餐行业扩张的重要引擎。
诸多驱动因素中，多项政策红利为中式汉堡行业提供了发展支持，包括鼓励品牌创新、推动县域市场拓展、促进跨领域联名合作、强化食品安全管理等。2024年5月，在上海举行的中国品牌日活动上，多部门表示将出台政策培育更多金字招牌。同年11月，塔斯汀首次参选中国食品健康七星奖，就斩获了“年度新秀奖”这一荣誉，足见品牌在食品安全领域的投入和重视。塔斯汀凭借对食品安全、消费者满意度的不懈追求，持续打造信任供应链、夯实数智化运营。
图片来源：塔斯汀中国汉堡公开信息
《中式汉堡品类发展报告》认为，中式汉堡品牌以“汉堡”这一国际化形式为载体，创新性融入传统中式调味和本土特色食材，既符合国家政策对民族品牌打造的要求，也契合国际饮食文化融合的趋势。未来，中式汉堡不仅有望实现市场规模与品牌影响力的显著提升，还可能成为民族品牌崛起和文化自信的象征。
除政策利好外，报告认为，联合利华、达能、泰森等供应商加大中国市场布局，提升供应链效率与产品创新，加快了中式汉堡品牌的市场反应速度。同时，各品牌通过大数据分析和智能设备，进一步提高服务效率和产品质量，增强了消费者的购物和互动体验。
以塔斯汀为例，其严格筛选行业头部供应商，建立全面的食品安全管理网络，针对供应链各环节实施多方监管；通过信息公开与顾客反馈渠道，增加透明度并加强消费者信任；通过科学排查与动态管理，强化门店层面的食品安全控制，进一步提升食品安全保障水平。与此同时，塔斯汀通过打造中国文化与潮流品牌形象、提供灵活高效的加盟支持和实施多元化线上运营，形成了从原料到终端、从线下到线上、从品牌塑造到市场扩展的全方位竞争优势，与合作伙伴实现价值共赢。
文/郭铁
编辑 李严