记者卧底华莱士使用过期食材的行为是不道德和不合法的。

华莱士是一家知名的食品企业，其经营行为应该遵守相关法律法规和道德规范，如果发现有企业频繁使用过期食材，应该及时向相关部门举报，以维护市场秩序和消费者权益，企业也应该加强内部管理，确保食材的新鲜度和质量，避免类似问题的发生。

我们也应该提高食品安全意识，关注食品的质量和安全，选择正规、有信誉的食品品牌和商家，保障自己的健康和安全。