1、保持冷静和礼貌：保持冷静和礼貌的态度是非常重要的，不要与老人发生争执或冲突。
2、了解情况：如果老人坚持索要费用，可以尝试了解具体情况，询问老人是否有合法的理由或依据，以及他们是否得到了合法的授权。
3、与相关部门联系：如果老人索要费用的情况涉及法律问题或需要向有关部门报告，可以联系当地的执法部门或相关机构。
关于老人是否应该当场撕毁要钱单据的问题，这取决于具体情况和老人的行为动机，如果老人没有合法的理由或依据，而且行为可能构成欺诈或勒索，那么撕毁单据可能是合理的做法，如果老人只是无理取闹或行为不当，那么应该避免采取过激行动。
遇到这种情况时，应该保持冷静和礼貌，并采取适当的措施来解决问题，也可以考虑与相关部门联系，寻求帮助和支持。