哪吒2众多角色背后确实有饺子的影子，这主要源于饺子在中国的传统文化中具有丰富的象征意义。

饺子是春节期间的传统食品，寓意着团圆、和谐和吉祥，在电影中，饺子作为众多角色背后的角色之一，可能代表了这些角色的性格特点、故事背景或者某种象征意义，饺子可能代表了善良、勤劳、智慧或者团结等品质，这些品质在电影中得到了充分的体现和展现。

哪吒2众多角色背后都有饺子的影子，这体现了中国传统文化中对于食物和象征的深刻理解和运用。