吉安职业学校有的专业有：护理学、工程造价、机电一体化技术、新能源汽车技术、畜牧兽医等。
一、护理学
护理学是一门涉及医学、心理学、社会科学等多个领域的综合性学科。旨在培养具备专业护理技能，掌握临床护理、社区护理、康复护理、心理健康护理等方面知识的专业人才。就业方向包括医院、养老院、康复中心、社区卫生服务中心等。
二、工程造价
工程造价是一门涉及工程经济、项目管理、法律法规等多个领域的综合性学科。旨在培养具备工程造价编制改数、造价控制、合同管理、招投标等方面的知识和技能的专业人才。学生将学习工程项目管理等知识。就业方向包括建设单位、施工单位、咨询公司、政府机构等。
三、机电一体化技术
机电一体化技术是一门涉及机械、电子、自动控制等多个领域的综合性学科。旨在培养具备机电一体化设备设计、制造、调试、维护等方面知识和技能的专业人才。学生将学习机械设计、传感器技术等知识。就业方向包括机械制造企业、自动化设备公司、电子制造企业等。
四、新能源汽车技术
新能源汽车技术是一门涉及汽车工程裂渣、电力电子、驱动控制等多个领域的综合性学科。旨在培养具备新能源汽车设计、制造、调试、维护等方面知识和技能的专业人才。学生将学习汽车设计、电力电子技术、驱动控制技术、能源管理等方面的知识。
五、畜牧兽医
畜牧兽医是一门涉及动物医学、动核源首物科学、微生物学等多个领域的综合性学科。旨在培养具备动物疾病诊断、治疗、预防等方面知识和技能的专业人才。学生将学习动物解剖、动物生理、兽药使用等。就业方向包括养殖企业、兽医诊所、动物医院、检疫机构等。