每年这个时候，朋友圈里，吃货老饕们秀得多的就是带鱼了。
带鱼几乎一年四季都有。但每年冬至，是属于带鱼的一个特别的时间符号——冬至到，带鱼肥。
这时的带鱼为越冬积蓄了丰富的油脂，体内的油脂含量是一年中最高的时候。所以肉厚油润，细腻鲜嫩肥甜，味道特别灵。营养也很好，俗话说“冬至带鱼赛人参。”
在食材味道品质恰好的季节，享用时令美食，是再幸福不过的事儿了。带鱼让人省 心，清蒸、煮汤、晒鲞、红烧、香煎、卤制， 道道都是美味，因此也被多数人喜爱。
什么海域的带鱼好吃？东海。
带鱼的种类很多，共有9个属44种带鱼，广泛分布于世界各温热带海域，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布。 我们常吃的好吃的带鱼就是白带鱼，主要分布在东海。
对比外洋带鱼肉质粗糙，肉里有颗粒感，东海的白带鱼肉质相对细嫩、鲜美， 到了冬至前后更是 肥厚有佳，入口即化。
不同于其他鱼类，带鱼并没有鱼鳞，身上这层晃眼的银光来源于体表的那层“银箔”，对带鱼的身体形成保护。这层表皮是由营养价值较高的优质脂肪形成，被专家们称为“银脂”。
这层皮营养丰富又好吃，油里煎一下，皮下脂肪的香味就出来了。
海边人吃带鱼的习惯也是不刮“鳞”带皮吃的。它的鲜美肥润就在“鳞”里。
这7年，给快报用户把关海鲜品质的，是象山本地人小倪。因为从渔船到用户餐桌，过手环节少，小倪家的海鲜总是更加鲜灵。
▲小倪旧照
小倪的舅舅、叔叔都有渔船， 每次渔船到港，甚至还没到港，小倪就早早和亲戚们联系好，把靠谱的海鲜留下来，和大家分享。
小倪的搭档小李，本来就是渔民世家，如今，小李的妈妈，还是海鲜市场负责帮很多船老大卖海鲜的好手。
收到的带鱼样品是冰鲜到家，包装和新鲜度依旧在线。
因为是网捕的，所以外表没有海钓那么亮，但比起菜场的要好很多，毕竟是船到岸就快递了，明显没有冷冻过，腥味也不大，清洗的时候能感觉到肉很扎实、厚实。
好的食材必须要认真对待它，切几片咸肉铺上，加点生姜片和料酒，不加任何调味料上锅蒸，保持原本的鲜味，咸肉的盐鲜味传递给带鱼，加上带鱼本来的鲜味，那是真绝了。
吃起来肉质紧实且不柴，鲜香味很浓郁，清蒸非常推荐。
吃法多样
1.此时肥美，简单清蒸，自带油花。
新鲜带鱼首选的吃法就是清蒸了，也是渔家常见的吃法，佐以料酒和姜丝，抹上盐，清蒸十分钟左右，鲜中带肥，肥中带一丝东海海鲜的甜，相互交融，好吃到能上瘾。
2.带鱼还有个约定俗成的搭配，萝卜焅带鱼。带鱼的鲜美被白萝卜吸收，萝卜则去掉了带鱼的少许腥味，增添了些甜味。
民谣“十二月带鱼熬菜头吃勿歇”，这里的菜头就是说的白萝卜。冬日的白萝卜细嫩化渣，汤汁带着浓浓的带鱼滋味，不论是萝卜还是带鱼，都是鲜嫩入口即化。
3.红烧带鱼。鲜美，热腾腾的，入口即化。汤汁也不要浪费，冷藏一夜后的带鱼冻别有风味。
Tips.
12月的网捕带鱼肥厚有佳，表面闪闪的银光会因为带鱼在挣扎中部分掉落，不影响带鱼的鲜度和品质。
另外， 带鱼肚子肉质非常细嫩 ，快递过程中可能会出现破肚现象，属于正常现象。 保证发出都是新鲜完整的东海本地野生带鱼。
冬至带鱼自然当季肥美，这个季节的小黄鱼也是很多人的心头好。 小黄鱼特有的鲜美 ，很多人喜欢和雪菜、 冬笋同烧，风味独具一格。
小黄鱼同样冰鲜到家，肚皮黄黄的，清洗的时候你就会感受到到岸就快递的海鲜确实不一样。
我来个红烧。鱼肉嫩滑，虽然个头小，但完全不影响口感，因为新鲜才会有这样的口感，喜欢吃小黄鱼的朋友也可以顺便带一份。