面粉作为重要的基础性口粮
其在餐桌上的地位不言而喻
为进一步满足消费理念的转变
适应小麦粉加工产业升级的需求
新的国家标准
《小麦粉》（GB/T 1355—2021）
已于今年起开始实施
目前
部分面粉商品已换上了新标识
注明“精制粉”“标准粉”“普通粉”
在电商平台
一些商家更是将“新国标面粉”
作为产品卖点
还有一些商家宣传
“面粉不白就对了”
真是这样吗？
市场上种类繁多的面粉
哪种更靠谱？
怎样选择质量才更有保障？
我们不妨从新标准入手
找找答案
新标准主要修订了哪些内容？
2021年12月31日，国家市场监管总局、国家标准委发布第17号国家标准公告，其中包括新版《小麦粉》（GB/T 1355—2021）国家标准。这是该标准的第二次修订，主要修订了以下四个方面的内容。
制图：国家粮食和物资储备局
新标准的实施意义
1
引导健康消费
修订后的《小麦粉》国家标准规定，小麦粉为由普通小麦（六倍体小麦）经过碾磨制粉，去除部分麸皮和胚并达到一定加工精度要求的、未添加任何物质的、能够满足制作面制食品要求的产品。
如果按照新标准生产小麦粉，厂家不仅被禁止添加此前已经明令禁止的氧化苯甲酰、过氧化钙等“增白剂”，而且增筋类面粉添加剂、面粉品质改良剂、面粉减筋剂等都不允许添加。
2
节粮减损
新国标在一定程度上简化了分类等级。原标准按加工精度把小麦粉分为“特制一等”“特制二等”“标准粉”“普通粉”四个等级，新国标则以加工精度和灰分含量作为分类指标，分为“精制粉”“标准粉”“普通粉”三个类别。在满足零售市场对加工精度的需求的同时，满足企业用普通粉作为食品原料的需求。
原标准下，部分粮食加工企业因片面追求加工精度而过度加工，导致粮食和营养成分损失。新标准将进一步适应消费市场的差异化需求，同时规范和引导小麦粉加工企业适度加工，促进节粮减损。
河南工业大学教授赵仁勇表示，随着国家标准对普通粉加工精度要求的降低，小麦加工企业的总出粉率将提高0.5%至3%不等，以2020年小麦粉加工处理小麦1亿吨测算，相当于增加小麦粉产量50万吨至300万吨。
3
高质量发展
适应加工工艺、包装工艺进步和储存条件改善等新形势，助力小麦粉产业产业高质量发展。
面筋值是表征小麦粉加工品质和加工用途的指标，面筋值大小主要受小麦原料自身品质的影响，与品种基因和种植环境有关，而与加工精度几乎无关。
粗细度的提出则是在20世纪80年代，我国小麦制粉技术经过30多年的发展，轻碾细磨的现代制粉工艺已经可以做到提取颗粒度相对较高的芯粉。随着现代制粉工艺的发展，粗细度只是加工精度的充分而非必要条件。
为了促进新技术新产品的开发和应用，新标准取消了面筋值和粗细度的质量要求。
应该如何挑选？
与以前的“精米白面”相比，如今的消费者更注重小麦粉的健康营养，面对种类繁多，琳琅满目的商品，我们具体应该如何挑选呢？
首先，要读懂面粉的产品包装，一般产品包装袋上对产品的名称、质量等级、生产日期、保质期、所执行标准的代号都有明确的标识，消费者很容易辨识。
其次，则是要明确三个概念，分别是执行标准，分类等级以及面筋值。
1
执行标准
当前市场上不仅有执行新国标的小麦粉，还有一些产品执行的是行业标准、地方标准、团体标准、企业标准等。由于不同标准的指标要求不同，消费者在选择的时候需要细心辨别。如果发现一款面粉的包装袋上没有执行标准号，购买需谨慎。
从标准市场化看，小麦粉GB/T 1355既是执行最广泛的小麦粉标准，也是其他小麦粉标准的“基准”。
如果需要特殊品类的小麦粉，可以购买允许添加食品添加剂、执行其他标准的专用小麦粉。比如按照新国标对于小麦粉的定义，在加工过程中没有去除麸皮和胚的全麦粉则不适用于新国标。消费者可以根据自己的需求选购。
2
分类等级
新国标将原标准中的“特制一等”划为“精制粉”（干基灰分含量≤0.70%）；将“特制二等”和标准粉合为“标准粉”（干基灰分含量≤1.10%）。原标准中的普通粉则多为企业专供，很少有小包装市场零售，因此单独划分为一类，即“普通粉”（干基灰分含量≤1.60%）。其中，“精制粉”“标准粉”这两类均为市场小包装小麦粉供应的主体，这样可为需要加工精度较低小麦粉的消费者提供可选择的方案。需要注意的是，三个类别主要是加工程度不一样，质量等级方面并无差别。
某电商平台截图
3
面筋值
面筋值是表征小麦粉加工品质和加工用途的指标，一般做面包类产品需要面筋值高的小麦粉，而蛋糕和饼干类产品需要面筋值低的小麦粉，馒头类和普通面条类则需要面筋含量中等的小麦粉。
我们去购买面粉的时候，如果没有特别注明，一般为中筋面粉。
小麦粉新国标实施
有助于更好地满足消费者
对绿色优质、健康营养产品的需求
同时规范和引导
小麦粉加工企业适度加工
促进节粮减损
认识与了解新标准
留住麦香和健康
你学会了吗？
来源：农民日报综合自经济日报、国家粮食和物资储备局、中国消费者报
图片：视觉中国等
监制：王岩 编辑：倪杨金子