酱油中砷和镉的存在可能与其生产过程中的原料来源、加工工艺、环境因素等多方面因素有关，以下是一些可能导致酱油中砷和镉存在的可能原因：
1、原料污染：某些地区可能存在工业污染或农业废弃物未经妥善处理就直接用于酱油生产的情况，导致原料中可能含有砷和镉等有害物质。
2、加工工艺不当：在酱油的加工过程中，如果处理不当或使用了不合适的添加剂，也可能导致有害物质残留。
3、环境因素：某些地区可能存在重金属污染问题，这些污染可能通过水源、土壤或空气传播到酱油生产过程中。
为了减少酱油中砷和镉等有害物质的含量，建议选择正规厂家生产的合格产品，注意查看产品包装上的信息，确保原料来源可靠、加工工艺合规，在食用过程中也要注意适量，不要过量食用含有这些有害物质的酱油。
需要注意的是，以上信息仅供参考，如果对食品安全有疑虑，建议咨询专业人士或相关部门获取更准确的信息，在购买和食用酱油时，也要注意查看产品的生产日期、保质期等信息，确保产品新鲜、安全。