杨铭宇黄焖鸡作为一家知名的餐饮品牌，其门店数量的减少可能受到多种因素的影响，包括市场竞争、经济环境、政策调整等。因此，不能简单地断定杨铭宇黄焖鸡较巅峰期缩水3000家店这一说法是否准确。

要了解具体情况，建议直接联系杨铭宇黄焖鸡的相关负责人或查阅相关新闻报道，以获取更准确的信息，也可以关注该品牌的市场动态和经营状况，以便及时了解其发展变化。

餐饮行业是一个动态发展的行业，受到多种因素的影响，如果杨铭宇黄焖鸡正在经历转型或调整阶段，那么门店数量的减少也可能是暂时的，在这种情况下，品牌应该积极应对市场变化，寻找新的发展机遇，以保持其竞争力。

对于任何餐饮品牌来说，经营状况的变化都是正常的现象，需要持续关注市场动态和经营状况，以便做出正确的决策。